从草原毡房到城镇店铺，乌珠穆沁传统奶食香飘万里

西乌珠穆沁旗，这片广袤的草原上，奶食制作传统工艺，生动见证着草原人民的勤劳与智慧。在牧民们的巧手下，每一滴牛奶都能摇身一变，成为一道道饱含草原风情的美味奶食。这些美味，不仅带来舌尖上的享受，更是一代又一代草原人记忆的寄托，以及文化传承的鲜活例证。

　　近年来，西乌旗依托当地得天独厚的自然资源，大力推动传统奶产业的发展。越来越多的牧民踊跃投身于奶制品加工与销售领域。在政府、企业和牧民的多方努力下，奶制品加工业逐步走向标准化、规模化。这一产业的蓬勃发展，不仅为乡村振兴战略注入了全新动力，也让传统奶制品突破地域限制，走向了更广阔的全国市场。

  西乌旗乌兰哈拉嘎苏木巴彦淖尔嘎查牧民乌日柴呼、敖登吉如格夫妇，便是这场奶产业发展浪潮中的杰出代表。

  在西乌旗巴拉嘎尔高勒镇百银苏传统奶食品制作小作坊的操作间里，有着20多年奶食品制作经验的敖登吉如格熟练操控奶皮制作机，精准把握制作奶皮的时间与温度。很快，操作间中满是浓郁奶香，一张张刚出炉的奶皮子，散发着草原独有的天然风味，口感醇厚、味道正宗。

  敖登吉如格回忆道：“我十几岁就跟着母亲学做奶食，母亲手艺好，做出来的奶食还会拿去卖。成家后，一开始做奶食只是自己和家人吃，后来我开始做奶食零售，这一干就是六七年，顾客越来越多，到后来都供应不过来了。”

  随着消费者对绿色健康食品的需求日益增长，传统奶制品市场迎来发展良机。2024年，乌日柴呼夫妇看准商机，改良家中牛群，养殖优质奶牛，实现奶源自给自足，为发展奶制品产业打下基础。同年8月，他们进城开了一家名为百银苏传统奶食品店的奶制品小作坊。

　　进城开奶食店和在牧区截然不同。牧区时，乌日柴呼夫妇在自家小锅做奶食，仅能供应十几户。进城后，制作靠机器，需求大增。起初困难不少，敖登吉如格不会调试机器，奶食口感和味道欠佳。但他不断摸索，熟练掌握操作，解决了问题。

  经营中，敖登吉如格巧妙融合传统与现代制作方式，凭精湛手艺保留奶食原汁原味，获各地食客称赞。她还在传统基础上创新，研发出奶糖等新品。如今，奶食品有20余种，线上线下销量可观。

  敖登吉如格说，“自从开店以后，尝试在网上打广告，效果显著，顾客数量明显增多了。除了本地旗里的顾客，北京、天津、武汉等多地的顾客也通过网络下单购买我们的奶食品。仅仅半年时间，店铺收入就达到了40多万元。下一步，我们打算通过开直播，以及到外地开店等多种方式，进一步拓宽销售渠道，让更多人品尝到草原传统奶食的独特风味。

  “乌珠穆沁查干伊德”具有丰富的品种、独特的工艺、鲜明的味道和营养价值。西乌珠穆沁旗抓住奶业振兴发展机遇，全面落实自治区、盟级奶业振兴政策措施落地落实，努力建设优质乳品生产加工输出基地，加快构建奶牛养殖、生鲜乳生产、奶食品加工经营和质量安全体系，不断提高奶业发展质量效益和竞争力，瞄准产业精准发力，成为推动乡村振兴的重要抓手。目前，西乌珠穆沁旗共有奶食品行业生产企业2家、小作坊85家，年实际产量530吨，年实际产值2466万元，年总销售额约1500万元。奶业振兴中小养殖场提升改造、民族奶食品加工标准化改造试点项目共计26家。通过持续扩大品牌影响力与美誉度，乌珠穆沁奶制品正逐步成为西乌珠穆沁旗又一张亮丽的“名片”，向着更广阔的市场大步迈进，让草原奶香飘得更远、更久。